Jennie Walldén

Jennie Walldén blev känd för svenska folket när hon vann ”Sveriges mästerkock” 2013. Nu driver hon restaurangen Namu (utvald i årets bok), är kokboksförfattare samt arbetar som tv-kock.

Vad är nyckeln till din framgång tror du?
– Jag lagar mat med mycket smak. Ofta har den koreansk eller annan asiatisk inriktning, vilket många tycker är väldigt gott. Jag försöker alltid att hålla det så enkelt som möjligt, det ska inte vara krångligt att få till god mat. Det gäller alla, inte bara kockar. Sen tycker jag att det är viktigt att mat är fräsch med mycket gröna inslag och även vacker att se på. Man äter ju med ögonen först.

Du har sagt att den koreanska maten har varit ett sätt att hitta tillbaka till ditt ursprung. Berätta?
– Jag har många matminnen sedan min tidiga barndom i Korea, särskilt med min älskade mormor som bodde på landet. Där brukade alla jorden och tog tillvara på allt som den gav. Jag minns många stunder med mormor vid puttrande långkok, kimchi-tillagning och risskördetider. Jag kom sedan som sexåring till Sverige, ett land med sina köttbullar, kåldolmar och kalops och växte upp med svensk husman. Att hitta tillbaka till det koreanska köket hjälpte mig att närma mig mina rötter på många sätt. Att förstå det koreanska köket och synen på mat som helgörande och läkande har även fått mig att förstå mer om Koreas kultur, historia och min egen bakgrund.

Varför är mat så viktigt för dig?
– Man säger på många språk att mat är kärlek och visst är det så! Äta måste alla varje dag och man kan göra vardagen mer njutbar genom att unna sig riktigt god mat. Och mer spännande genom att våga prova nya rätter och smaker, från hela världen om man vill!

Vad utmärker den koreanska maten?
– Den koreanska maten är väldigt god, smakrik, rustik, nyttig och hälsosam. Kimchi som äts av koreaner tre gånger om dagen utses varje år som något av det nyttigaste man kan äta i världen. Många tror att koreansk mat är stark, men det stämmer inte riktigt. Visst finns det starka rätter men majoriteten är relativt mild mat. Man väljer själv. Dock älskar man vitlök, umami och sesam i det koreanska köket, även ibland chili så den koreanska maten är många gånger en riktig smakbomb!

Vad är det mest traditionella du kan äta?
– Det finns otroligt mycket traditionell koreansk mat. Mest typiskt är kimchi såklart samt ”banchans” det vill säga smårätter som serveras innan och till maten. Koreansk bbq i form av bulgogi är väldigt populärt samt bibimbap som är en kejserlig rätt från början.

Hur får man ta del av den på bästa sätt på din restaurang Namu?
– Biff Gangnam Style är vår tolkning på koreansk barbeque och är stående på menyn sedan vi öppnade. Här serverar vi våra gäster grillat bulgogimarinerat kött som äts på koreanskt manér i salladsblad med kimchi och banchans. Den är även en del av vår koreanska smakresa. Vår bibimbap serverar vi på lunchen och den är
också omåttligt populär.