Frida Ronge

Fiskhandlarens dotter har med sin nyfikenhet och mod, sina fantastiska uppläggningar och kreativitet gjort en raketkarriär där hon bland annat blivit utsedd till ”Rising Star” i White Guide, ”Årets Smakskapare”, vinnare av Karin Franssons-pris, silvermedalj i ”Seven Samuari” – världsmästerskapet i sushi med mera. Frida Ronge är verkligen en ny stjärna på kockhimmeln och gastronomisk ledare i årets utvalda restaurang TAK.

Varför är du så bra Frida?
– Jag är målinriktad och driven att överleverera inför gästens förväntningar. Jag har också alltid jobbat med min hobby, så det har liksom blivit min livsstil, där jobb och fritid går ihop. Jag också alltid tyckt att mitt arbete varit roligt trots att det alltid ligger en nervositet bakom som har skapat ett tydligt fokus med glädje.

Du är typ näst bäst i världen på sushi, hur har du lärt dig det?
– Jag är till viss del självlärd och använder inte alltid samma tekniker som i Japan, alla måste hitta sin egen teknik. Och det är övning, övning, övning som gäller. Det är ett riktigt hantverk. Idag kan jag känna med handen vilken exakt mängd ris jag behöver för att göra en lagom stor nigiri. Alla bitar måste vara lika stora och idag det skiljer inte med mer än tre till fyra riskorn mellan bitarna. Jag har alltid gillat en fräschör i maten, liksom inte så mycket mättade fetter, tunga såser, stora köttbitar och så vidare, så det var nog därför jag faktiskt började med just sushi 2006.

Var kommer intresset för mat ifrån?
– Det måste vara hemifrån, efter mammas fisksufflé var jag fast. Jag älskade att sitta och titta på hur sufflén växte i ugnen medan mina bröder spelade Nintendo! Jag är uppvuxen med att mat är virket. Vart den kommer ifrån och att det ligger kärlek bakom. Jag älskar skapandet och friheten i kreativitet och att utgå ifrån att allt är möjligt med mat. Det är en rolig bransch också, stora utvecklingsmöjligheter och roliga människor. Sedan finns det oändligt att lära sig, så mycket kultur och känsla. Mat gör mig rörd!

Hur mycket mat lagar du hemma i ditt egna kök och vad blir det då?
– Just nu är jag hooked på fermentering, pickles och generellt nyttig mat, chia-puddingar, gröt, smoothies och kalla soppor. Det blir mycket sallader och snabba rätter. Sedan finns alltid ”Kalles kaviar” som en backup, med ett kokt ägg på knäcke…

Hur lyckas du och ditt team få gästerna att fokusera på maten på TAK när er största konkurrent (den oslagbara utsikten över Stockholm) finns i alla fyra väderstreck?
– Vi har ganska oväntade rätter, i en modern form med nya smaker för många. Det blir spännande på ett sätt som skapar ett omedvetet fokus hos gästen. Jag tror också att många blir intresserade av att veta lite mer när vi är både KRAV- och MSC-certifierade.

Hur viktigt är det att man vet varifrån råvaran kommer?
– Det är helt avgörande att veta vart sina råvaror kommer ifrån, enligt mig.

Märker du av någon förändring hur man inom branschen resonerar?
– Jag ser att jag har påverkat och inspirerat många i branschen att göra nya val och kanske bli mer upplysta på varför man skall välja MSC certifierad fisk, vilken skillnad det faktiskt gör. Men vi har mycket kvar att arbeta med.

Ni är även KRAV-certifierade för inte så längesedan, vad innebär det för menyn?
– Att vi väljer i störta möjliga mån ekologiska och kravmärkta produkter. Det kostar lite mer men då kan vi vara garanterade med att råvarorna är fulländade, då smakar maten bättre.

Varför ska man besöka TAK tycker du?
För att vi har intressant, modern, god, hållbar mat som hela tiden utvecklas till det bättre. Vi står aldrig stilla, det är hög puls och vi har lätt en av Sveriges finaste matsalar. Där Sverige möter Japan i alla detaljer.